腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：
一. 采購原材料
1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那里，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型
雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然后用剪刀從中間剪開。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料
4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，
5，加入腌料料然后攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個小時左右。
二，出攤前準備工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用45g-60g味溢匙雞肉精粉（某寶有售）
4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然后一邊倒粉，一邊倒水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。
三，撒料有4種
1.孜然粉2.椒鹽粉（買的那種）3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）4.白芝麻（一定要炒熟的）5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了
四，個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什么？
第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍里，炸的時候，晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續炸3分鐘，有個9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓里面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。
飄香，怎么炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產生食欲？辦法很簡單，把味溢匙點滴飄香（某寶有售）往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次，油就會變黑怎么辦？
在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。
最后收攤回去的時候，要洗油鍋什么的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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